Olivenolje som virkelig er ekstra virgin har en distinkt smak og er høy i fenoliske antioksidanter, som er hovedgrunnen til at den er så gunstig.More virgin olivenolje er 100 % ren fruktsaft og kommer fra første olivenpressing. Den inneholder maksimalt one% frie fettsyrer. Større mengder frie fettsyrer gir oljen mindre olivensmak og mer smak av